在鲜食损耗率普遍超过12%的便利店行业，十分嘉却将便当、饭团等鲜食品类损耗率控制在3.8%，同时实现42%的鲜食毛利率。这个以“社区鲜食专家”立身的便利店品牌，通过重构供应链打造出“下单-生产-配送-上架”72小时极速链路，在3000家门店构建起鲜食日均动销率92%的运营体系。本文将拆解其供应链的三大核心战法。

一、精准鲜度管理：温度与时间的毫米级博弈

十分嘉建立“5℃/15分钟”鲜度管控标准：

生产端：在40个中央厨房部署智能蒸烤箱，通过AI算法将烹饪温度波动控制在±1.5℃

物流端：采用三层复合保温箱，箱内设置16个温区监测点，每30秒上传云端

门店端：智能冷柜配备动态调温系统，午高峰自动降温2℃延长保鲜时长

在南京试点门店，鲜食保质期从行业常规的24小时延长至36小时，废弃率降低57%。

二、动态供血系统：神经末梢般的补货算法

自主研发的“鲜食大脑”系统，实现三个维度的精准预测：

需求预测：融合天气（精确到1平方公里降水概率）、社区画像（接入政务数据获取独居老人比例）、竞对动态（抓取周边餐饮店促销信息）等18个变量

弹性生产：将生产线模块化重组，便当日产能可在2万-8万份间自由切换

实时补货：根据门店销售曲线（如写字楼店午市销量占全天73%）自动生成补货波次

广州珠江新城店应用该系统后，午餐便当缺货率从15%降至0.9%，高峰时段坪效达380元/小时。

三、社区化鲜食工坊：前置仓里的“烹饪革命”

在杭州、成都等核心城市，十分嘉创新性布局“500米鲜食圈”：

微型中央厨房：300㎡社区工坊可供应周边20家门店，配送半径缩短至1.2公里

当日定产定销：上午10点截单数据直接驱动生产线，下午2点完成配送

柔性生产组合：设置8条微型产线，支持早餐蒸点、轻食沙拉、卤味等不同品类并行作业

某社区店通过现制关东煮提升晚间客流，22:00-24:00时段销售额占比达31%，鲜食复购率提升至2.8次/周。

四、供应商共生体：从博弈到共生的价值重构

与鲜食供应商建立“双链融合”机制：

数据链互通：向供应商开放实时销售数据，伊藤食品据此调整配方后，鸡肉便当销量提升40%

利益链绑定：首创“阶梯返利”模式，当单品月销超5万份时，供应商可获得超额利润的30%

产能链协同：供应商生产线接入十分嘉IoT系统，设备空闲时段可承接应急订单

这种深度协同使新品研发周期从45天压缩至18天，2023年成功推出27款爆品鲜食。

五、损耗控制战：从废弃到增值的逆向创新

预售制鲜食：通过小程序提前24小时预售，杭州某店便当类预售占比达38%

时段折扣引擎：19:00后启动智能调价，每30分钟降价5%直至闭店

员工激励计划：将鲜食损耗率与店长奖金强关联，TOP100门店平均损耗率仅2.1%

配合社区团购二次销售渠道，最终废弃率控制在0.7%以内，每年减少食品浪费超800吨。

鲜食供应链的“细胞级改造”

十分嘉的实践揭示出鲜食品类运营的本质：不是简单增加SKU数量，而是通过供应链的细胞级改造，构建“需求感知-敏捷响应-价值再造”的完整闭环。当行业还在为“鲜食做引流品还是利润品”争论时，十分嘉已用数据证明：在精准的供应链控制下，鲜食完全可以同时承担流量入口与利润引擎双重角色。这种将供应链转化为核心竞争力的模式，为便利店行业的存量竞争开辟了新战场——未来的商业较量，正在从货架上的商品竞争，升级为供应链上的细胞级效率厮杀。应链盲区，用技术重构人货场关系。其3000个SKU不是简单商品堆砌，而是通过智能算法不断进化的“有机生命体”。这揭示出新零售的核心逻辑——未来商业的竞争力，不在SKU数量多寡，而在于供应链的数字化“代谢效率”。当传统便利店还在纠结该上架多少种矿泉水时，京东已经用数据跑通了“千店千面”的盈利方程式。